Food Brix Fruit Syrup การวัด และการควบคุมค่าความหวาน

Fruit Syrup

การวัด และการควบคุมค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม %Solids ในกระบวนการผลิตน้ำเชื่อม (Fruit Syrup

น่าจะดีไม่น้อย หากเราสามารถควบคุมความหวาน (BRIX) หรือสัดส่วน ส่วนผสม ต่างๆ ที่อยู่ในรูปของของเหลว (%solids) ในขณะที่เราทำการผลิตสินค้านั้นๆได้ เพราะเราน่าจะสามารถลดปริมาณการสูญเสีย และควบคุมการผลิตได้ดีกว่าเดิม จากการที่เราต้องอาศัยการวัดแบบที่ต้องนำตัวอย่างออกไปด้านนอก และใช้เวลานานในการให้ผลลัพธ์

น้ำเชื่อมที่ทำจากผลไม้นั้น (Fruit Syrup) ก็จะมีส่วนประกอบของผลไม้ น้ำสะอาด และน้ำตาล ผสมคลุกเคล้ากันในหม้อ มีการทำอุณหภูมิให้สูงขึ้นแล้ว ปรุงน้ำเชื่อมให้ได้ความหวาน (BRIX) ที่เหมาะสม แล้วจึงลดอุณหภูมิลง จากนั้นจึงนำเนื้อผลไม้มาบด และเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำจนทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกัน และเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนได้ความข้นเหนียวที่ต้องการ

การวัด และควบคุมค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม %Solids ในขณะที่อุณหภูมิสูงด้วยเครื่องมือแบบที่ต้องนำตัวอย่างออกมาวัด (offline sensor) นอกจากจะใช้เวลานานแล้ว ยังมีความผิดพลาดเนื่องจากอุณหภูมิสินค้าที่แตกต่างกัน ซ้ำยังอาจเกิดอันตรายกับการปฏิบัติงานในการเก็บตัวอย่างอีกด้วย

การวัด ค่าความหวาน BRIX หรือ ส่วนผสม%Solids แบบ online sensor นั้น นอกจาก ให้ผลการวัดได้ทันทีแล้ว การวัดยังถูกต้องแม่นยำกว่า เพราะเป็นการวัดค่าความหวาน (BRIX) ในสภาวะการผลิตจริง และหากต้องปรับปรุงแก้ไข ก็สามารถดำเนินการได้ทันที